Erzurum’un Lezzeti Tescillendi: Un Helvası Artık Coğrafi İşaretli

Türkiye’de gastronomi turizminin yükselen şehirlerinden Erzurum, bir lezzetini daha tescilletti. Sahip olduğu 61 coğrafi işaretli ürünle Gaziantep ve Konya’dan sonra ülkemizin en çok tescilli ürüne sahip üçüncü ili olan Erzurum’un meşhur Un Helvası, artık resmi olarak coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor.

Erzurum Ticaret Borsası tarafından 2024 yılında yapılan başvuru, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından incelendi ve “Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar” ürün grubunda, “Mahreç İşareti” türüyle tescil edildi.

Köklü Bir Geleneğin Ürünü

Erzurum Un Helvası, yüzyıllardır Erzurum mutfağında kendine yer bulmuş geleneksel bir tatlı. Bayramlarda, düğünlerde, asker uğurlamalarında, baharın müjdecisi çiğdemin ilk görüldüğü günlerde ve cenazelerin 3., 7. ve 40. günlerinde ikram edilen bu tatlı, yöre halkı için sadece bir lezzet değil, aynı zamanda kültürel bir sembol.

Soğudukça sertleşen ama ısıtıldığında tekrar yumuşayan bu özel helva, sadece Erzurum’un değil, Anadolu’nun da ortak damak miraslarından biri.

İki Yöntemle Tatlandırılıyor

Tescilli ürün statüsünü alan Erzurum Un Helvası, üretiminde coğrafi işaretli Erzurum Tereyağı, buğday unu ve beyaz toz şekerle hazırlanıyor. Üzerine şekil verilerek ceviz içiyle süsleniyor ve genellikle 100 gramlık porsiyonlar halinde sunuluyor.

Tatlandırma ise iki farklı yöntemle yapılabiliyor:

• Kuru Şekerli Yöntem: Kavrulan una sıcak halde toz şeker eklenip iyice karıştırılıyor. Bu yöntemle hazırlanan helva daha gevrek oluyor.

• Şerbetli Yöntem: Şeker, suyla eritilerek kavrulan una sıcak şekilde ekleniyor. Bu yöntem ise helvaya daha yumuşak ve pürüzsüz bir doku kazandırıyor.

Tarifi de Tescilli

Erzurum Un Helvası’nın resmi tarifinde 75 gram Erzurum Tereyağı, 330 gram buğday unu, 250 gram toz şeker ve 100 gram ceviz içi yer alıyor. Un, tereyağında yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kavrulduktan sonra tatlandırma aşamasına geçiliyor.