Erzurum’un Lezzetleri Ünlü Şeflerden Tam Not Aldı: Cağ Kebabı Zirvede

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Erzurum Kültür Yolu Festivali kapsamında kenti ziyaret eden ünlü şefler, Erzurum mutfağının öne çıkan lezzetlerini yerinde deneyimledi. Cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması şeflerin favorileri arasında yer alırken, Sahrap Soysal cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” sözleriyle değerlendirdi.

Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Erzurum Kültür Yolu Festivali, kentin köklü gastronomi kültürünü de mercek altına aldı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) “Lezzet Noktası” projesi kapsamında Erzurum’a gelen ünlü şefler ve gastronomi dünyasının tanınmış isimleri, kentin yöresel tatlarını yerinde keşfetti.

Şef ve TV programcısı Ayvaz Akbacak’ın ev sahipliğinde gerçekleştirilen gastronomi programına Türk yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal, akademisyen şef Asuman Kerkez, milli aşçı şef Eyüp Kemal Sevinç, şef ve TV programcısı Mehmet Fatih Kalaycıoğlu ile Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl katıldı.

Festival kapsamında şefler, gastronomi araştırmacıları ve sektör temsilcileri, Erzurum’da belirlenen 39 Lezzet Noktası ile yerel işletmeleri ziyaret etti. Konuklar, kentin yöresel yemeklerini tadarken aynı zamanda bu lezzetlerin hazırlanış süreçlerini ve arkasındaki geleneksel üretim kültürünü de yakından inceleme fırsatı buldu.

Erzurum Sofrasının Öne Çıkan Üç Lezzeti

Erzurum mutfağında öne çıkan lezzetlerin başında cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması geldi.

Festivalin ev sahibi şefi Ayvaz Akbacak, Erzurum’a gelenlerin bu üç lezzeti mutlaka tatması gerektiğini belirterek, kentin çok katmanlı tarihinin gastronomi kültürüne de yansıdığını ifade etti.

Akbacak, “Lezzet Noktası” projesinin yöresel yemeklerin tanıtılması açısından önemli bir işlev üstlendiğini belirterek, Erzurum’a özgü yemeklerin dijital mecralar sayesinde dünyanın farklı bölgelerindeki şeflere ve ziyaretçilere ulaştırılabildiğine dikkat çekti.

Sahrap Soysal: “Dünya Çapında Bir Kebap”

Erzurum mutfağının zenginliğine dikkat çeken yemek uzmanı ve yazar Sahrap Soysal ise cağ kebabının yanı sıra tatar aşı, su böreği, lor dolması, un helvası ve dut çullamasını da kentin öne çıkan tatları arasında gösterdi.

Soysal, cağ kebabını “dünya çapında bir kebap” olarak nitelendirirken, lezzetin sırrında kullanılan etin niteliği, ateş ve pişirme tekniğinin önemli rol oynadığını vurguladı.

Erzurum çayını da beğendiğini ifade eden Soysal, kentin güçlü gastronomi mirasının daha geniş kitlelere tanıtılması gerektiğini söyledi.

Cağ Kebabında Lezzetin Sırrı Ette

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası arasında bulunan Gelgör Cağ Kebap’ın sahibi Şakir Aktaş, cağ kebabının kalitesinde kullanılan etin belirleyici olduğunu belirtti.

Aktaş, doğal meralarda yetişen genç kuzuların etlerini tercih ettiklerini ifade ederek, geleneksel pişirme yönteminin yanı sıra doğru et seçiminin de cağ kebabının kendine özgü lezzetinin oluşmasında önemli olduğunu aktardı.

Su Böreği ve Kadayıf Dolması da Şeflerden Tam Not Aldı

Erzurum mutfağının bir diğer önemli değeri olan su böreği de gastronomi turunun öne çıkan tatları arasında yer aldı.

Tepsi Su Böreği işletmecisi Esra Yıldırım, 2019 yılında aile işletmesi olarak faaliyete başladıklarını ve Erzurum’un coğrafi işaretli ve yöresel ürünlerini ziyaretçilerle buluşturduklarını belirtti.

Palandöken Kadın Kooperatifi Yönetim Kurulu Başkanı Işıl Ayçakır ise kooperatif bünyesinde yöresel yemekler ve kahvaltı üzerine çalışmalar yürüttüklerini söyledi. Ayçakır, dolma çeşitlerinin yanı sıra su çullaması, pestil çullaması, kadayıf dolması ve demir tatlısını da ziyaretçilere önerdi.

Erzurum’da Çay, Muhabbetin Ayrılmaz Parçası

Erzurum’un gastronomi kültürünün yalnızca yemeklerden ibaret olmadığına dikkat çeken Tarım, Gıda ve Mutfak Kültürü Araştırmacısı Kübra Sultan Yüzüncüyıl, semaver çayı ve kıtlama geleneğinin de kentin kültürel mirasında önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.

Semaverin zaman içerisinde Erzurum’a özgü bir kimlik kazandığını ifade eden Yüzüncüyıl, çayın dost meclislerinin ve misafirperverliğin ayrılmaz bir parçası olduğunu söyledi.

Yüzüncüyıl ayrıca, misafirin içmek istemese dahi ev sahibinin ikram ettiği son bardak çay olarak bilinen “zor çayı” geleneğinin Erzurum’daki muhabbet ve konukseverlik kültürünü yansıttığını aktardı. Kelle şekerin özel kaplarda şeker makası ve kerpeteniyle kırılarak tüketildiği kıtlama geleneğinin de gelecek kuşaklara aktarılması gerektiğini vurguladı.

39 Lezzet Noktası Erzurum Mutfağının Hikayesini Anlatıyor

Erzurum’un 39 Lezzet Noktası, kentin gastronomi mirasını yalnızca yemekler üzerinden değil, bu yemeklerin arkasındaki üretim kültürü ve insan hikâyeleriyle birlikte tanıtıyor.

Doğal meralarda yetiştirilen kuzulardan hazırlanan cağ kebabı, tescilli peynirle hazırlanan su böreği, cevizli kadayıf dolması ve kuşaktan kuşağa aktarılan geleneksel tarifler; Erzurum mutfağının özgün karakterini ortaya koyuyor.

Festival kapsamında gerçekleştirilen gastronomi programıyla birlikte yerel işletmeler, üreticiler ve kadın emeğiyle ortaya çıkan ürünlerin daha geniş kitlelere tanıtılması hedeflenirken, Erzurum’un gastronomi turizmindeki görünürlüğünün artırılması da amaçlanıyor.

Erzurum’a yolu düşen ziyaretçiler için ise şeflerin mesajı ortak: Cağ kebabı, su böreği ve kadayıf dolması başta olmak üzere kentin yöresel lezzetleri tadılmadan Erzurum’dan dönülmemeli.