Van’da Otlu Peynirde Tuz Dengesi İçin Esnaftan Örnek Girişim

Van’da geleneksel yöntemlerle üretilen otlu peynirin yüksek tuz oranı nedeniyle tüketicilerden gelen şikayetler üzerine, Peynirciler Çarşısı esnafı öncülüğünde önemli bir çalışma başlatıldı. Üreticilere yönelik bilgilendirme çalışmalarıyla, peynirdeki tuz oranının hem lezzeti hem de raf ömrünü koruyacak şekilde dengelenmesi hedefleniyor.

Yöre halkının vazgeçilmez lezzetlerinden olan otlu peynir, özellikle aşırı tuzlu olması nedeniyle son yıllarda eleştirilere konu oluyordu. Bu duruma çözüm üretmek isteyen çarşı esnafı, üreticilerle iş birliği yaparak peynirin üretim aşamasında tuz oranının kontrol edilmesine yönelik bir dizi bilgilendirme toplantısı düzenledi. Çalışma kapsamında, fazla ya da yetersiz tuz kullanımına karşı üreticilere uyarılarda bulunuluyor.

27 yıllık peynirci esnafı Mehmet Nar, mart-mayıs aylarında taze, yaz aylarında ise salamura ve toprak altı (küplerde olgunlaştırılmış) peynirlerin piyasaya çıktığını belirterek şunları söyledi:

“Çok tuz atıldığında peynirin tadını yakıyor, az olduğunda ise biraz acı oluyor. Biz de tuz oranı dengesiz olduğunda üreticiyi uyarıyoruz. Bu şekilde bilgilendirme yapınca üreticiler de tuzu kıvamına getiriyor. Artık eskisi gibi baştan savma değil; aroma, ot ve tuz dengesine dikkat ediliyor.”

Vatandaşlardan Kemal Yağız da bazı üreticilerin hâlâ yeterli özeni göstermediğini ancak genel anlamda bir iyileşme yaşandığını ifade ederek, “Birçok üretici artık tuz oranına dikkat ediyor. Bunun normal bir oranı var. Dengeli tuz kullanıldığında peynir 5-6 ay boyunca bozulmadan kalabiliyor,” dedi.

Yapılan çalışmalar sonucunda, hem geleneksel lezzet korunuyor hem de sağlık açısından daha uygun bir ürün ortaya konmuş oluyor. Esnaf, bu uygulamanın daha da yaygınlaşması için üreticilerle iş birliğine devam edeceklerini belirtti.