Erzurum’un Göğermiş Peyniri Yayladan Sofralara Ulaşıyor

Erzurum’un geleneksel tatlarından göğermiş peynir, doğal üretim süreci ve keskin aromasıyla hem Türkiye’de hem de dünya mutfaklarında adından söz ettiriyor. Yörede “küflü peynir” olarak da bilinen bu lezzet, tamamen yaylada otlayan hayvanların sütünden, hiçbir katkı maddesi eklenmeden hazırlanıyor.

Doğal yöntemlerle kaynatılan süt, mayalanmanın ardından uygun sıcaklık ve nem koşullarında 2 ila 4 ay bekletilerek olgunlaştırılıyor. Bu süreç sonunda peynir, kendine özgü yeşilimsi küf dokusuna ve karakteristik tadına kavuşuyor.

Uzundere ilçesine bağlı Çağlayan Mahallesi’nde yaşayan Ömer Faruk Özgelen, ailesinden öğrendiği geleneksel peynir üretimini nesiller boyu sürdürüyor. Annesiyle birlikte üretim sürecini uygulamalı olarak anlatan Özgelen, “Bu peynir tamamen doğal. Hayvanlarımız yaylada otluyor, sütü taze sağlıyoruz. Kaynatma ve bekletme sürecini doğru yaparsanız hem lezzeti hem şifası yerinde olur,” dedi.

Hem mayhoş tadı hem de doğal antibiyotik özelliğiyle öne çıkan Erzurum’un küflü peynirinin kilosu ortalama 500 TL’den satışa sunuluyor. Bölge halkı tarafından “yayladan gelen şifa” olarak görülen peynir, sofraların vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.