Erzurum’da otel mutfaklarında dikkat çeken araştırma: İş stresi iş tatminini düşürüyor

Erzurum’da 4 ve 5 yıldızlı otellerde görev yapan 384 mutfak çalışanı üzerinde gerçekleştirilen araştırma, yüksek iş stresinin çalışanların iş tatminini önemli ölçüde azalttığını ortaya koydu. Araştırmada özellikle rol belirsizliği ve iş-aile çatışmasının iş tatmini üzerinde olumsuz etkileri olduğu belirlendi.

Ağrı İbrahim Çeçen Üniversitesi Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Yasemin Asiltürk Okutan tarafından gerçekleştirilen “İş Stresinin İş Tatminine Etkisi: Mutfak Çalışanları Üzerine” başlıklı araştırma, turizm sektörünün yoğun çalışma temposunun mutfak çalışanları üzerindeki etkilerini ortaya koydu.

Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi’nde yayımlanan araştırmada, emek yoğun yapısıyla öne çıkan turizm sektöründe işletmelerin sürdürülebilir başarı ve rekabet üstünlüğü sağlamasında çalışan performansının önemli bir unsur olduğu belirtildi. Çalışmada, çalışanların iş verimi ve işten aldıkları tatmin düzeyinin işletmelerin performansıyla doğrudan ilişkili olduğu vurgulandı.

Araştırma 384 mutfak çalışanıyla gerçekleştirildi

Araştırma, Erzurum’da faaliyet gösteren 4 ve 5 yıldızlı otellerin mutfaklarında görev yapan çalışanlar üzerinde gerçekleştirildi. Tam sayım yöntemi kullanılan çalışmada toplam 384 mutfak çalışanı araştırmanın örneklemini oluşturdu.

Anket yöntemiyle gerçekleştirilen araştırmada çalışanların iş stresi ile iş tatmini arasındaki ilişki incelendi. Elde edilen sonuçlar, mutfak çalışanlarının iş stres düzeylerinin yüksek olduğunu ve artan iş stresinin iş tatmini üzerinde negatif etki oluşturduğunu gösterdi.

Rol belirsizliği ve iş-aile çatışması öne çıktı

Araştırmanın dikkat çeken bulgularından biri, iş stresinin farklı boyutlarının çalışanların iş tatminini doğrudan etkilediğinin belirlenmesi oldu.

Çalışmada özellikle rol belirsizliği ve iş-aile çatışmasının, mutfak çalışanlarının iş tatmini düzeylerini azaltıcı etkiye sahip olduğu tespit edildi. Bunun yanı sıra çalışanların rol çatışması, rol belirsizliği ve rol stresi yaşadıkları da araştırma sonuçları arasında yer aldı.

Araştırmada, mutfak çalışanlarının maruz kaldıkları iş stresinin işlerinden duydukları memnuniyeti olumsuz yönde etkilediği ve iş stresinin iş tatmininin negatif bir yordayıcısı olduğu sonucuna ulaşıldı.

Yoğun çalışma temposu çalışanları zorluyor

Turizm sektörünün emek yoğun yapısı nedeniyle otellerin mutfak bölümlerinde iş stresinin yoğun biçimde yaşandığına dikkat çekilen araştırmada, çalışanların psikolojik refahının da sürdürülebilir mesleki başarı açısından dikkate alınması gerektiği vurgulandı.

Araştırmada gastronomi sektöründe mesleki başarının yalnızca kariyer ilerlemesi ve statü üzerinden değerlendirilmemesi gerektiği ifade edilirken, psikolojik refah, değer uyumu ve iş-yaşam dengesi gibi unsurların da çalışanların sürdürülebilir başarısında kritik öneme sahip olduğu belirtildi.

Farklı departmanlarda da araştırma önerisi

Çalışmanın yalnızca otellerin mutfak çalışanlarıyla sınırlandırıldığı belirtilirken, gelecekte turizm sektörünün farklı departmanlarında görev yapan çalışanlar üzerinde benzer araştırmalar yapılmasının literatüre daha geniş bir perspektif kazandırabileceği ifade edildi.

Araştırmanın, mutfak çalışanlarının iş stresi ve iş tatmini düzeylerinin belirlenmesi açısından önemli bir kaynak oluşturduğu; farklı çalışan grupları ve değişkenlerin ele alınacağı yeni çalışmalarla konunun daha kapsamlı biçimde incelenebileceği değerlendirildi.